活け〆ブリ 鮮度はもちろんトロットロにとろけるぶり。

　　　　　　　　　　　　

味噌に漬け込み前に紀州備長炭干しで水分を取り旨味を凝縮させます。

紀州備長炭干し

　　　　　　　　　　　　

白味噌 和歌山で三百年・十八代続く『堀河屋　野村』の白味噌をベースにした当工房自家製味噌床に漬け込みます。この白味噌は冬の短い期間のみの製造。すべて手作業で丁寧に大切に作られた味噌です。本当に上品で美味です。